隔夜的鸡蛋能吃吗？为什么炒鸡蛋不能过夜？

大家都知道，剩菜放冰箱1-2天左右就不能再吃了，尤其是在炎热的夏天，基本上一下午的时间菜就会变质了，那么，隔夜的鸡蛋能吃吗?为什么炒鸡蛋不能过夜?一起来看看吧!

隔夜的鸡蛋能吃吗?

隔夜鸡蛋能不能吃，主要取决于鸡蛋是否有变质。一般已经完全熟透的鸡蛋，经过低温储存后可以继续食用，如果存放温度高，经过一夜后可能会发生变质，因此不建议继续食用。

从生物学家的提醒中我们能够了解：生鸡蛋过夜能不能吃，不单是需看是不是加温了，只是要在一次煮蛋的情况下把生鸡蛋给煮熟了，仅有在一次煮蛋煮开以后，过夜再煮开吃是沒有问题的。

另外，有些人觉得鸡蛋煮越长越好，这也是不正确的。由于鸡蛋煮的時间太长，鸡蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合转化成难溶的硫化亚铁[硫化亚铁的化学式为FeS(含硫量：36%),硫化亚铁为黑褐色六方晶体难溶于水。]，难以被消化吸收。

生鸡蛋带有高蛋白食物，假如服用过多，可造成新陈代谢[机体与机体内环境之间的物质和能量交换以及生物体内物质和能量的自我更新过程叫做新陈代谢 包括合成代谢(同化作用)和分解代谢(异化作用)。]物质增加，另外也提升肾脏功能的压力，导致肾脏功能功能的损害。因此一般老人每日吃1～2个生鸡蛋为宜。中年轻人、从业用脑或轻精力员工，每日可吃2个生鸡蛋;从业重体力活，耗费营养成分较多则，每日可吃2～3个生鸡蛋;青少年儿童因为长个子，新陈代谢快，每日也应吃2～3个生鸡蛋。

为什么炒鸡蛋不能过夜?

炒鸡蛋可以隔夜吃，但前提是要完全煮熟。如果炒鸡蛋没有完全煮熟，过夜，很容易滋生大量细菌，不利于健康。需要注意的是，无论炒鸡蛋还是其他食物，都不要过夜，否则亚硝酸盐会上升，经常吃隔夜菜对身体不好。

除了半熟的炒鸡蛋，像银耳这样的食物是不能隔夜吃的，因为隔夜后的银耳容易被细菌分解，从而产生有害物质。蔬菜不能过夜，因为亚硝酸盐的含量会急剧增加，这与人体有关。还有，不要隔夜吃海鲜，因为海鲜中的蛋白质容易变质。

其实用绿叶菜过夜是最危险的，因为过夜后亚硝酸盐的含量是最高的，所以晚上不要过多的用绿叶菜煮。如果你吃不完，就扔出去，不要过夜。如果选择瓜类蔬菜，隔夜后亚硝酸盐含量相对减少，所以还是可以食用的。