东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子菜怎么做?
东坡茄子是哪里的菜?
东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。颜色枣红,油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。是比肉更好吃的一道菜,也更适合夏日。
茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生,其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。
江浙菜是中国八大菜系之一,也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括南京、苏州、杭州、宁波、南通、绍兴等地方的菜点特色,不同地方的菜点重视不同的方向。
东坡茄子菜怎么做?
茄子300克,梅干菜100克。
调料
辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油。
原料采买
梅干菜虽然是腌制品,但也不能放置时间太久,越新鲜越好吃。
制法
1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时,切碎后放入炒锅内小火烘干。
2、将茄子洗净后,带皮切成手指粗细的茄子条。
3、茄子条过油炸一下,至稍变色即可。
4、锅内放适量油,再下入茄子条,加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。
5、用筷子将茄子挑出,茄子皮朝下铺在碗底,上面放梅干菜。
6、上屉大火蒸30分钟,倒扣在盘中即可。[1]
特点
梅菜特殊的香气沁入茄子中,有借助辣椒窜遍全身。