做月饼用的啥油?做月饼的枧水是什么?
做月饼用的啥油?
色拉油、橄榄油、花生油、猪油、大豆油、玉米油、菜籽油等。可以用来做月饼。花生油多用于广式月饼,因为花生油更香。常用的有潮式月饼、苏式月饼等植物油,猪油也常用。
做月饼的枧水是什么?
做月饼的枧水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
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